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Il pesto alla trapanese è una ricetta antica che ha origine nel porto di Trapani. I trapanesi modificarono la ricetta del pesto aggiungendo gli ingredienti tipici della loro terra. Ecco così spiegata l’aggiunta delle mandorle e dei pomodori freschi. In Sicilia si usa condire con questo pesto le busiate, una tipica pasta siciliana dalla forma a elica, in questa ricetta noi vi proponiamo l’accostamento con gli intramontabili spaghetti.

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La pasta con la zucchina fritta alla siciliana è un piatto facile e goloso nella sua semplicità!

Gli spaghetti vengono conditi con le zucchine e l’olio in cui vengono fritte, rigorosamente extravergine d’oliva. La particolarità di questo piatto sta nel tipo di zucchine utilizzate, si tratta delle zucchine bianche di Sicilia, ovvero zucchine di colore verde chiarissimo di misura medio lunga, utilizzate esclusivamente per la frittura! Ingredienti

• 2 Zucchine bianche (siciliane)
• 350 g Spaghetti N°5
• q.b. Olio extravergine d’oliva Castello Inici
• q.b. formaggio grattugiato
• q.b. Sale.

Spuntate le zucchine, quindi con un pelapatate pelatele benissimo e infine tagliatele a rondelle di circa mezzo centimetro. In una padella capiente e profonda riscaldate un dito abbondante di olio extravergine d’oliva, quindi friggetevi le zucchine in più volte. Dovrete sistemare un solo strato di zucchine in modo da poterne gestire la frittura al meglio. Rigirate le zucchine un paio di volte facendole dorare benissimo da ambedue i lati, quindi man mano che sono pronte mettetele da parte in un piatto. Nel frattempo cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata. Alla fine tenete un po’ di acqua di cottura da parte. Terminata la frittura, eliminate metà dell’olio utilizzato, quindi scolate gli spaghetti e tuffateli nella padella con l’olio. Conditeli con buona parte delle zucchine fritte, quindi mescolate bene e aggiungete se serve poca acqua di cottura della pasta. Sistemate la pasta con le zucchine fritte nei piatti, quindi terminate con altre zucchine e servite con abbondante formaggio grattugiato se piace!